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飲料行業的新寵--蘋果醋飲料
時間:2011-02-15 23:51

                                                                     飲料行業的新寵─蘋果醋飲料

      目前,在飲料行業中,由于產品的老化形成了各企業產品的品種相同、原料相同,工藝相同,生產規模擴大,新企業不斷進入,產品利潤不斷減少,競爭在日益加劇。因此,飲料企業急需研發新的品種,實行差異化經營,實現利潤最大化。
     我國飲料市場上銷售的多是以水為基料制成的礦泉水、純凈水飲料;以茶為基料制成的茶飲料;以果汁為基料制成的果汁飲料;以牛奶為基料制成的乳飲料為主,這些飲料多數上市達十年以上。而以果醋為原料的飲料卻很少見,這與國外市場形成了較大的反差。在歐美、日本等國家八十年代就十分流行果醋飲料(大多以蘋果醋飲料為主),且經久不衰。
蘋果醋作為一種功能性飲料已開始被消費者接受,正面臨第二次商業開發機遇。目前各廠家大部分是以配制濃縮型蘋果醋飲料為主,產品包裝成本較高,銷售情況大都不理想,其主要原因是市場定位不準,產品宣傳、促銷力度不夠.沒有將產品真正導人大眾化市場。針對普通消費者的高品味、中低價位的能夠直接飲用的保健清涼型蘋果醋飲料基本上還是空白,潛力巨大,針對特定的人群為中老年人、婦女、特定的場所及飯店、酒吧蘋果醋飲料也有較大的市場。發酵型蘋果醋飲料采用的工藝主要為液態發酵法。采用蘋果原汁經醋酸發酵方法釀制的蘋果醋。醋味、香氣及色澤均較理想,縮短發酵時間,可降低發酵醋的風味損失。
      國內飲料市場之所以沒有直接飲用的保健清涼型蘋果醋飲料,主要原因在于沒有大的果醋生產企業,飲料生產企業孤掌難鳴。我國果醋生產起步較晚,技術落后,設備簡陋。果醋的生產大致分為兩種:一是以果酒發酵汁或果酒為原料,用液態深層發酵而成。這種醋產量少,成本高,質量差,價格昂貴,很難形成批量生產,不能滿足飲料企業的需求。二是用食醋加果汁勾兌而成,體態混濁,且易沉淀,也不是名符其實的果醋,不能作為飲料原料使用。 
       沈陽福源釀造醋業有限公司引進國外先進的生產設備和工藝,充分利用我國豐富的水果資源,增加了果醋生產(以蘋果醋為主),擴大果醋生產數量,降低成本,為果醋飲料生產奠定了基礎。

 

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